Путешествие восточной кухни

Это сорго
красный сорго южных земель провинции Сычуань

Чтобы сохранить чистый и насыщенный аромат байцзю, Лучжоу Лаоцзяо использует лучшее сырье - Сычуаньский цельнозерновой красный сорго; также компания придерживается принципа 'однозерновой' технологии, что позволяет достигать мягкого и чистого вкуса и аромата. Под влиянием уникальных природных условий Лучжоу, сорго, посаженный в фиолетовые почвы, приобретает красный цвет, зерна созревают с высоким содержанием глютена без каких-либо примесей, также они содержат амилопектин и танин, отлично впитывают влагу, поэтому процесс желатинизации происходит быстро, что делает качество спирта намного выше, чем с менее клейким сорго.



Уникальная закваска байцзю
Закваска - это основа напитка

В 1324 году, представитель первого поколения виноделов Лучжоу Лаоцзяо, Го Хуайюй потратил более 30 лет на поиски и эксперименты, и наконец ему удалось изготовить лекарственный напиток 'Ганьчунь Цюй', который затем стал первым представителем китайского байцзю 'Дацюй', именно с него и началась история китайского байцзю. На сегодняшний день, 'Дацюй' составляет свыше 92% от всего рынка китайского байцзю, а Го Хуайюй считается истинным 'прародителем напитка Дацюй'.



Уникальная закваска байцзю
Уникальная закваска байцзю
Мы называем это
Мы называем это
Мы называем это "погреб"
Здесь сорго ферментируется в твердом состоянии

Качество алкоголя во многом зависит от возраста старинного погреба, считается, что чем старше погреб, тем лучше напиток - это главенствующий принцип изготовления 'лучших напитков Лаоцзяо'. Начиная с 1573 года (во времена Ванли, династии Мин) и до настоящего времени, вот уже более 450 лет непрерывно функционируют погребы, сохранившие первозданный вид, они вместе с дамбами Дуцзянъянь являются 'живыми культурными реликвиями'.



Дистилляция напитков
Дистилляция напитков
Твердотельная перегонка

Действует смешение технологий: 'Быстрое выпаривание - легкое смачивание', 'Слабый огонь - для спирта, сильный огонь - для зерна', 'Кропотливо отбирать сырье - с легкостью собирать готовый напиток'.

Перегонный аппарат Лучжоу Лаоцзяо устроен по типу большой сетки для варки на пару. Температура кипения спирта 76.37℃, то есть ниже, чем у воды. Ферментированное сырье постепенно нагревается, выделяющийся пар будет содержать больше спирта. Пар поднимается, конденсируется, а затем разжижается - получается концентрированный спирт. Дистиллят обычно делится на головную, центральную и хвостовую части, обычно берется спирт центральной части. Поскольку это дистилляция твердого сырья, то можно получить спирт с крепостью, близкой к 70%.








Во всем необходимо совершенствоваться
Во всем необходимо совершенствоваться
Во всем необходимо совершенствоваться
У байцзю тоже есть жизнь и особый характер

В Лучжоу Лаоцзяо есть три природные пещеры для выдержки напитков: Чуньян, Цзуйвэн и Лунцюань. В ямах потоки воздуха довольно медленные, и круглый год в них поддерживается температура около 20℃, относительная влажность сохраняется на уровне 80%; постоянная влага и тепло, активность микроорганизмов создают идеальные условия для созревания и насыщения будущего напитка. Метаболизм микроорганизмов благотворно влияет на созревание байцзю, способствует смягчению напитка и его скорейшему созреванию. Сколько кувшинов с вином, столько и вкусов!







Регулируется качество напитков разных партий
Регулируется качество напитков разных партий

Гарантия высокого качества и однородной консистенц

Из разных партий сырья и компонентов дистилляции, а также при разном сроке выдержки, получаются различные партии напитка. Чтобы обеспечить сбалансированность и однородность вкуса и качества готового напитка, главный винодел Лучжоу Лаоцзяо вместе с командой специалистов анализируют свойства полученных партий продукта и составляют однородный по вкусу и качеству байцзю.